ABY - Starterbakterien für Joghurt + Probiotikum

ABY – köstlicher, cremiger und dickflüssiger Joghurt mit probiotischen Kulturen

Bereiten Sie Joghurt zu, den Sie jeden Tag gerne genießen. ABY sorgt für köstlichen Geschmack, eine cremige Textur und eine angenehm dicke Konsistenz — ideal zum Löffeln oder zum Servieren mit Obst und selbst gemachtem Granola. Diese Kultur verbindet die Vorzüge eines guten Joghurts mit zugesetzten probiotischen Bakterien: Bifidobacterium bifidum und Lactobacillus acidophilus.

ABY aus der ProTek-Reihe, Serie Lactoferm Fermented milk, ist eine thermophile Mischung zur direkten Beimpfung der Milch. Sie verbindet die Joghurtbakterien Streptococcus salivarius subsp. thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus mit Bifidobacterium bifidum und Lactobacillus acidophilus.

Fermentation und Produktcharakter

Bei stichfestem Joghurt zählt der Erhalt der entstandenen Struktur, während gerührter Joghurt nach der Fermentation bearbeitet wird. Trinkjoghurt erfordert eine Prozessführung für flüssigere Konsistenz. Das Ergebnis wird durch Kultur, Milchvorbereitung, Fermentation und Weiterverarbeitung gemeinsam geprägt.

Zu den ABY-Anwendungen gehören auch Dickmilch und Frischkäse. Wählen Sie für jedes Produkt eine eigene Rezeptur und Verarbeitung. Die Kultureigenschaften weisen keine Gasbildung oder Nachsäuerung aus; die Viskosität wird mit drei Pluszeichen bewertet.

Zusammensetzung

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Bifidobacterium bifidum
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Dosis entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 38–44°C
• Gasbildung: −
• Fermentationsaktivität: +++
• Viskosität: +++
• Aroma: ++
• Nachsäuerung: −
• Fließfähigkeit: −

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.