AT - Starterkultur (Bakterien)

AT – thermophile Starterkultur für Käse

Die Wahl der passenden Kultur ist einer der grundlegenden Schritte zu Käse mit dem gewünschten Charakter. AT aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie SL, ist eine thermophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch.

Für halbfeste und harte Käsesorten.

Kultur für einen geplanten Reifungsprozess

AT verbindet drei Bakterienkomponenten und ist für Verfahren zur Herstellung halbfester und harter Käse bestimmt. Sie ist eine Wahl für einen Prozess mit Säuerung, Bruchbearbeitung und anschließender Reifung.

Die proteolytische Aktivität wird mit vier Pluszeichen angegeben, die Kultur bildet kein Gas. Proteolyse ist einer der Vorgänge bei der Käsereifung. Geschmack und Konsistenz hängen auch von Rohstoff, Molkeabtrennung, Salzen und Reifungsbedingungen ab. Wählen Sie die Herstellungsparameter nach der Rezeptur.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 37–40°C
• Gasbildung: −
• Proteolytische Aktivität: ++++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2%

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.