Brevibacterium Linens - Rotschmierebakterien

Rotschmierebakterien – Farbe und Aroma oberflächengereifter Käse

Die charakteristische Oberfläche ist ein wichtiger Bestandteil des Käsecharakters. Brevibacterium linens ist eine Rotschmiere-Bakterienkultur für Käse wie Limburger und Ziegelkäse. Sie trägt zur Entwicklung der Oberflächenflora bei, die Farbe und Aroma des reifenden Erzeugnisses beeinflusst.

Die Rolle der Kultur während der Reifung

Bei diesen Käsesorten zählt neben der Käsemasse auch das Geschehen an der Oberfläche. Rindenpflege und Reifungsbedingungen helfen, die gewünschte Flora zu entwickeln. Wählen Sie die Kultur nach der Käserezeptur und verwenden Sie die dort vorgesehene Beimpfungsmethode.

Rotschmierebakterien unterstützen die gewünschte Farbe und ein ausgeprägtes Aroma. Die Entwicklung einer geeigneten Flora kann auch unerwünschte Schimmelpilze begrenzen, ersetzt aber weder Herstellungshygiene noch Reifungskontrolle.

Zusammensetzung

Brevibacterium linens

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat ist ein trockenes, gefriergetrocknetes Pulver. Die Packung für 100 l ermöglicht das Abmessen von Portionen und erneutes Verschließen. Achten Sie beim Dosieren auf Hygiene.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.