CL - ergänzende Starterkultur für Käse (für 1000 l Milch)

CL – ergänzende Kultur zur Entwicklung des Käsearomas

Geschmack und Aroma eines Käses entstehen bereits bei der Arbeit der Bakterienkulturen. Mit der passenden Auswahl an Mikroorganismen lässt sich der Charakter des fertigen Erzeugnisses gezielt gestalten. CL von Micromilk ist eine ergänzende Kultur mit aroma- und gasbildenden Eigenschaften, die zusammen mit der hauptsächlichen Säuerungskultur eingesetzt wird.

Die Rolle von CL bei der Käseherstellung

Das Präparat enthält Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides. Es ergänzt die Wirkung der grundlegenden Kulturenmischung und trägt während der Fermentation zur Aromaentwicklung und Gasbildung bei.

In der Produktbeschreibung werden beide Eigenschaften wie folgt bewertet:

• Aromabildung: ★★★★★
• Gasbildung: ★★★★★

Bei der Planung der Käsestruktur sollte die Gasbildung berücksichtigt werden. Die Wirkung der Kultur hängt von der Rezeptur, den anderen Mikroorganismen sowie den Herstellungs- und Reifungsbedingungen ab.

Ergänzende Kultur — zusammen mit einer Säuerungskultur verwenden

CL ist keine eigenständige hauptsächliche Säuerungskultur. Ihre Aufgabe ist es, das Aroma- und Gasbildungsprofil der verwendeten Kulturenmischung zu ergänzen. Wählen Sie sie passend zum Herstellungsverfahren des Käses und halten Sie die in der Rezeptur vorgesehenen Temperaturen und Zeiten ein.

Ergiebigkeit der Packung

Der Beutel enthält 10 Herstellerdosen, jeweils für 100 Liter Milch. Die gesamte Packung reicht für 1000 Liter Milch.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie anschließend einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Kulturmenge entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Lagerung und Transport

Bei 2 bis 5°C lagern. Laut Produktinformation verträgt das Präparat während des Transports Umgebungstemperaturen. Für die anschließende Lagerung sind die empfohlenen Kühlbedingungen sicherzustellen.

GVO-Erklärung

Gemäß der Produkterklärung ist das Präparat kein genetisch veränderter Organismus und wurde nicht aus genetisch veränderten Organismen im Sinne der Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003 hergestellt.