FlorStart - natürliches Präparat zur Bereicherung von Käsegeschmack und -aroma

FlorStart – vollerer Käsegeschmack und reicheres Aroma

FlorStart ist ein natürliches Präparat auf Basis fermentierter Milch zur Bereicherung und Gestaltung von Käsegeschmack und -aroma. Es liefert bei der Fermentation natürlich entstandene Metaboliten, Milchsäure und Starterkulturenzyme, die an Veränderungen bei Herstellung und Reifung beteiligt sind.

Es entsteht durch kontrollierte Milchfermentation mit thermophilen Milchsäurebakterien: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Nach der Fermentation werden die Kulturen inaktiviert und die Milch zu Pulver getrocknet. Metaboliten, Milchsäure und Kulturenzyme bleiben erhalten.

Der Geschmack gereiften Käses entsteht durch komplexe Veränderungen bei Herstellung und Reifung. FlorStart liefert bakterielle Enzyme und Metaboliten bereits zu Produktionsbeginn. Die Enzyme können an der Umwandlung von Milchproteinen teilnehmen; bei der Reifung entstehende Peptide, Aminosäuren und Derivate prägen das charakteristische Geschmacks- und Aromabukett. FlorStart unterstützt ein volleres, komplexeres sensorisches Profil.

Es ist keine übliche lebende Starterkultur und ersetzt diese nicht. Zusammen mit einer passenden Starterkultur und Lab nach Käserezeptur einsetzen. Vor allem für Weich- und Schnittkäse: zur Geschmacksbereicherung, Zufuhr von Fermentationsprodukten, Milchvorbereitung vor der Beimpfung, Kontrolle der Anfangssäure und gleichbleibenden Produktion.

FlorStart senkt und stabilisiert auch den anfänglichen Milch-pH. Eine höhere Dosis bedeutet einen niedrigeren Anfangs-pH; die Menge lässt sich so an Technologie und gewünschte Anfangssäure anpassen.

Nach der Pasteurisierung unter ständigem Rühren in die Milch geben, bis das Pulver gleichmäßig gelöst ist. Danach passende Starterkultur und Lab zugeben und nach Käsetechnologie fortfahren. Empfohlene Dosierung: 4,5 kg auf 1000 l Milch, also 4,5 g je 1 l. Nach Prozess und Anfangssäure anpassen.

In der dicht verschlossenen Originalverpackung kühl und trocken lagern.