Flüssiges Lysozym

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50 ml
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Beschreibung

Lysozym – Unterstützung bei der Kontrolle der Spätblähung

Die Reifung soll den Käsegeschmack entwickeln und keine unerwünschten Risse. Lysozym ist ein antibakterielles Enzym, das unter anderem Clostridium tyrobutyricum hemmt — Bakterien, die Spätblähung und einen unangenehmen Buttersäuregeschmack verursachen.

Unter geeigneten Bedingungen vergären diese Bakterien Lactate und bilden Gas. Zu große Löcher, Spalten und Risse können entstehen, und der Geschmack verschlechtert sich. Schon wenige Sporen in der Milch können das Problem auslösen.

Lysozym wird bei gereiften Käsen wie Emmentaler, Gouda und Edammer sowie bei Käseanalogen, Milchgetränken, fermentierten Weingetränken und Traubenweinerzeugnissen eingesetzt. Dosierung und Zugabe auf die Technologie abstimmen; es ersetzt weder Produktionshygiene noch Rohstoffkontrolle.

Flüssiges Lysozymhydrochlorid. Empfohlene Dosierung: 10–15 ml auf 100 l Milch. Aktivität: ≥ 9 000 000 FIP-Einheiten/ml. Varianten: 50 ml, 100 ml, 250 ml und 1 l.

Gentechnikfreies Produkt. Kann Spuren von Eiern enthalten. In der Originalverpackung dunkel und trocken lagern. Nicht einfrieren.

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