GEO - Schimmel Geotrichum candidum

GEO – Kultur für Käseoberfläche, Struktur und Aroma

GEO enthält Geotrichum candidum und ist zur direkten Beimpfung der Milch bestimmt. Sie ist eine Kultur für Käser, die Reifung und Oberflächenentwicklung gezielt führen möchten, auch bei Käse nach Camembert- und Brie-Art.

Die Rolle der Kultur bei der Käsereifung

Sie bildet weiße oder cremefarbene, flache, teilweise fast durchsichtige Kolonien. Zusammen mit Penicillium candidum trägt sie zur Reifung von Käse nach Camembert- und Brie-Art bei und beeinflusst Aussehen, Struktur und Aroma.

Bei Käse mit roter Bakterienflora unterstützt sie die Neutralisierung der Oberflächensäure und die Entwicklung von Brevibacterium linens. Dies betrifft das Zusammenspiel von Mikroorganismen im jeweiligen Verfahren — stimmen Sie Reifungsbedingungen und Käsepflege auf die Rezeptur ab.

Zusammen mit einer geeigneten säuernden Bakterienkultur nach der Käserezeptur verwenden.

Zusammensetzung

Geotrichum candidum

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Konzentrierte Kultur als gefriergetrocknetes Pulver. Die kleinere Packung ist ein Schraubfläschchen, aus dem die benötigte Portion abgemessen und das anschließend wieder verschlossen werden kann.

Anwendung

Desinfizieren Sie vor der Verwendung die Verpackung und das Werkzeug zum Öffnen. Schützen Sie den Inhalt beim Abmessen vor Feuchtigkeit und Verunreinigungen.

Direkte Beimpfung der Milch

Geben Sie die Kultur ohne vorherige Aktivierung direkt in die Milch. Gründlich mischen, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt.

Besprühen der Käseoberfläche

Lösen Sie die Dosis für 100 Liter Milch in 0,5 l abgekochtem und auf 20°C abgekühltem Wasser. Behalten Sie für andere Mengen dieselben Verhältnisse bei. Trocknen Sie die Käseoberfläche und besprühen Sie sie nach der verwendeten Rezeptur.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.