Kefir 51 - Starterbakterien für Kefir

Kefir 51 – Kultur für Kefir und Sauermilch

Kefir 51 aus der YoghurtTek-Reihe, Serie Kefir, ist eine mesophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch. Sie enthält Bakterien und Hefen, deren Zusammenspiel den typischen Kefir mitprägt. Zu den Anwendungen gehören Kefir und Sauermilch.

Fermentation und Produktcharakter

Während der Fermentation entwickeln sich Säure, Geruch und Konsistenz. Das Ergebnis hängt von Kulturenwahl, Milchvorbereitung und Prozessbedingungen ab. Verteilen Sie das Präparat gleichmäßig und wählen Sie Zeit und Temperatur nach der Rezeptur.

Kefir 51 enthält die Hefe Saccharomyces unisporus. Die Gasbildung wird mit vier Pluszeichen, die Viskosität mit einem und der Geruch mit fünf bewertet. Diese Eigenschaften helfen bei der Kulturenwahl für das geplante Getränkeprofil.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Dosis entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 28–32°C
• Gasbildung: ++++
• Proteolytische Aktivität: −
• Fermentationsaktivität: ++
• Viskosität: +
• Geruch: +++++
• Fließfähigkeit: −

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.