Kohle / Asche für Käse (250 g)

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Beschreibung

Käseasche – kontrastreiche Rinde und charakteristisches Aussehen

Eine dunkle Ascheschicht bildet einen schönen Kontrast zum hellen Käseinneren und verändert sich während der Reifung. Holzasche in Lebensmittelqualität dient zur Oberflächenbehandlung bestimmter Weichkäse und für dekorative Schichten zwischen Bruchportionen.

An der Oberfläche hilft sie, Säure zu neutralisieren und Bedingungen für den vorgesehenen Weißschimmel, etwa Penicillium candidum, zu schaffen. Sie ersetzt weder die passende Kultur noch eine sachgerechte Reifung.

Vor dem Auftragen mit Salz mischen: etwa 5 g Asche auf 1 kg Salz. Nach Rezeptur gleichmäßig verteilen. Wenn Weißschimmel die Schicht durchwächst, kann sich die Farbe von Schwarz zu Grau und Weiß verändern. Dauer und Aussehen hängen von Kultur und Reifebedingungen ab.

Gemischte Asche aus Buche, Eiche und Birke. Packung: 250 g. Vor Feuchtigkeit schützen und trocken lagern.

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