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Lab - Lammlabpaste
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Beschreibung
Die pikante Labpaste wird aus den Mägen von Lämmern und Zicklein gewonnen. Diese traditionelle italienische Labpaste dient zur Herstellung hochwertiger Käse, insbesondere aus Schaf- und Ziegenmilch. Sie verleiht dem Käse einen weniger süßen, herzhafteren und pikanteren Geschmack.
Dosierung: 20–30 g je 100 l Milch (je höher der Eiweißgehalt, desto weniger Lab verwenden).
Vor der Zugabe zur Milch wird das Auflösen in lauwarmem, nicht chloriertem Wasser empfohlen.
Chymosin: 75%
Pepsin: 25%
Aktivität: 1:13.000
Aussehen: cremige, wasserlösliche Paste.
Natriumchlorid (Salz): >20%
Natriumbenzoat E211: NICHT ENTHALTEN
Bei 3–7°C lagern (Kühlschrank).
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