Laktase - laktoseabbauendes Enzym

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Beschreibung

Laktase – für laktosereduzierte Milch und Milchprodukte

Sie möchten Milch, Käse oder Joghurt mit weniger Laktose herstellen? Flüssige Laktase spaltet Milchzucker in Glucose und Galactose. Das hochkonzentrierte, reine Präparat kann vor der weiteren Milchverarbeitung eingesetzt werden, abgestimmt auf das gewählte Produkt.

Ein neutrales β-Galactosidase-Präparat, hergestellt durch Fermentation eines ausgewählten Hefestamms. Weniger Laktose kann die Verträglichkeit verbessern; die Hydrolyse hängt jedoch von Dosis, Zeit, Temperatur und Milcheigenschaften ab. Die bloße Enzymzugabe bestätigt keine vollständige Laktosefreiheit. Auch die individuelle Reaktion beeinflusst die Verträglichkeit.

Anwendung: 1 ml auf 1 l Milch bei etwa 5°C zugeben. Gründlich mischen und ungefähr 24 Stunden bei 5°C stehen lassen. Anschließend die Milch direkt oder im geplanten Verarbeitungsprozess verwenden. Nach dem Laktoseabbau kann sie süßer schmecken.

Technische Daten: Aktivität mindestens 5200 NLU/g; Arbeitstemperatur 5–40°C; pH 6–7. Bestimmung nach FCC IV durch 10-minütige Hydrolyse von ONPG (o-Nitrophenyl-β-D-galactopyranosid) bei 30,0°C ±0,1°C und pH 6,50. Das Präparat erfüllt die JECFA- (FAO/WHO) und FCC-Spezifikationen für Lebensmittelenzyme.

Packungen: 50 ml, 100 ml, 250 ml, 1 l und 10 l. Für Hauschargen oder größere Produktion wählen und genau dosieren. Das Präparat verträgt Umgebungstemperaturen beim Transport.

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