Lysozym

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Beschreibung

Lysozym – Unterstützung bei der Kontrolle der Spätblähung

Die Reifung soll den Käsegeschmack entwickeln und keine unerwünschten Risse. Lysozym ist ein antibakterielles Enzym, das unter anderem Clostridium tyrobutyricum hemmt — Bakterien, die Spätblähung und einen unangenehmen Buttersäuregeschmack verursachen.

Unter geeigneten Bedingungen vergären diese Bakterien Lactate und bilden Gas. Zu große Löcher, Spalten und Risse können entstehen, und der Geschmack verschlechtert sich. Schon wenige Sporen in der Milch können das Problem auslösen.

Lysozym wird bei gereiften Käsen wie Emmentaler, Gouda und Edammer sowie bei Käseanalogen, Milchgetränken, fermentierten Weingetränken und Traubenweinerzeugnissen eingesetzt. Dosierung und Zugabe auf die Technologie abstimmen; es ersetzt weder Produktionshygiene noch Rohstoffkontrolle.

Dosierung: 1,5–2 g auf 100 l Milch. Eine 5-g-Packung reicht für etwa 250–333 l, 50 g für etwa 2500–3333 l Milch. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Lysozym die Bezeichnung E1105.

Sehr präzise Taschenwaage (0,01 g)

Taschenwaage bis 200 g mit 0,01-g-Teilung, Tara und blau beleuchtetem LCD. Handlich für kleine Mengen von Käsereizutaten; Betrieb mit zwei AAA-Batterien.

Preis: 4,63 €