MA - Starterkultur für Butter und Käse (für 1000 l Milch)

MA – Kultur für Butter und streichfähige Käse

Das Aroma von Butter und mildem Käse hängt auch von der Führung der Fermentation ab. MA von Micromilk ist eine Mischung für Butter, streichfähige Käse und Caciotta. Sie eignet sich für Rezepturen, bei denen Aromaentwicklung bei geringer Gasbildung wichtig ist.

Die Rolle der Kultur bei der Herstellung

Der Starter wird zur Reifung von Butterrahm und für streichfähige Käse wie Robiola und Ziegenkäse verwendet. Bei Butter wirkt die Kultur bei der Vorbereitung des Rahms zum Buttern. Bei streichfähigen Käsen helfen Säuerung und passende Molkeabtrennung, die Konsistenz zu gestalten.

Die empfohlene Bearbeitungstemperatur soll 27–28°C nicht überschreiten. Die Gasbildung wird mit einem Stern, die Aromabildung mit vier Sternen bewertet. Wählen Sie den Ablauf nach der jeweiligen Rezeptur.

• Gasbildung: ★
• Aromabildung: ★★★★

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Ergiebigkeit der Packung

Der Beutel enthält 10 Herstellerdosen, jeweils für 100 Liter Milch. Die gesamte Packung reicht für 1000 Liter Milch.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Dosis entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Lagerung und Transport

In dicht verschlossener Verpackung aufbewahren und den Inhalt vor Feuchtigkeit schützen. Das Produkt verträgt während des Transports Umgebungstemperaturen.

GVO-Erklärung

Das Präparat ist kein genetisch veränderter Organismus und wurde nicht aus genetisch veränderten Organismen im Sinne der Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003 hergestellt.