ME - Starterkultur für Käse (für 1000 l Milch)

ME – Kultur für Käse mit gewaschenem Bruch

Der Käsecharakter entsteht durch das Zusammenspiel von Kulturen und einem richtig geführten Prozess. ME von Micromilk ist eine Mischung für Käse nach Gouda-, Edamer- und Fontal-Art sowie allgemein für Verfahren mit gewaschenem Bruch.

Die Rolle der Kultur bei der Herstellung

Das Bruchwaschen ist ein wichtiger Herstellungsschritt. Nach der Dicklegung und dem Schneiden wird ein Teil der Molke durch Wasser ersetzt, um den verbleibenden Laktosegehalt und die weitere Säuerung zu beeinflussen. Führen Sie die folgenden Schritte, einschließlich Formen, Pressen, Salzen und Reifen, nach der jeweiligen Rezeptur durch.

ME trägt zur Aromaentwicklung und Gasbildung bei. Beide Eigenschaften werden mit drei Sternen bewertet. Die empfohlene maximale Bruchbearbeitungstemperatur beträgt 38°C und wird mit heißem Wasser erreicht. Dies ist ein Parameter der Bruchbearbeitung, keine Lagertemperatur der Kultur.

• Gasbildung: ★★★
• Aromabildung: ★★★

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Ergiebigkeit der Packung

Der Beutel enthält 10 Herstellerdosen, jeweils für 100 Liter Milch. Die gesamte Packung reicht für 1000 Liter Milch.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Dosis entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Lagerung und Transport

In dicht verschlossener Verpackung aufbewahren und den Inhalt vor Feuchtigkeit schützen. Das Produkt verträgt während des Transports Umgebungstemperaturen.

GVO-Erklärung

Das Präparat ist kein genetisch veränderter Organismus und wurde nicht aus genetisch veränderten Organismen im Sinne der Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003 hergestellt.