MFC - Starterkultur (Bakterien)

MFC – mesophil-thermophile Starterkultur für Käse

Die Wahl der passenden Kultur ist einer der grundlegenden Schritte zu Käse mit dem gewünschten Charakter. MFC aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie MF, ist eine mesophil-thermophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch.

Für frische und weiche Käsesorten, darunter Feta und traditioneller Feta.

Kultur zur Fermentation von Käse nach Feta-Art

MFC verbindet vier Bakterienkomponenten. Bei Käse nach Feta-Art zählen sowohl Labwirkung als auch Säuerungsverlauf. Bruchbearbeitung, Molkeabtrennung, Formen und Salzen helfen, Konsistenz und Charakter des Erzeugnisses zu gestalten.

Die Kultur bildet kein Gas. Stimmen Sie Dosis und Fermentation auf die Rezeptur sowie Salzen und Weiterbehandlung auf das gewünschte Ergebnis ab. Die angegebene Salztoleranz beschreibt die Kulturaktivität und ist keine Empfehlung für den Salzgehalt des fertigen Käses.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 32–37°C
• Gasbildung: −
• Proteolytische Aktivität: ++
• Fermentationsaktivität: +++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 3% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.