MSE-910 - Starterkultur (Bakterien)

MSE-910 – mesophile Starterkultur für Käse

Eigener Käse mit ausgewogenem Geschmack und Aroma beginnt mit der richtigen Kultur. MSE-910 aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie MS, ist eine Mischung mesophiler Bakterien zur direkten Beimpfung der Milch. Sie ist für halbfeste, harte und weiche Käsesorten bestimmt und wird besonders für traditionellen, aromatischen Gouda empfohlen.

Zur Herstellung von Gouda

Gouda ist ein Käse, dessen Charakter sich während der einzelnen Herstellungs- und Reifungsstufen entwickelt. Wichtig sind sowohl die Arbeit der Bakterienkulturen als auch die richtige Bruchbearbeitung, das Formen, Pressen und Salzen. MSE-910 trägt zur Fermentation und Aromaentwicklung bei und ist damit einer der Faktoren, die den endgültigen Charakter des Käses bestimmen.

Die Kultur eignet sich für alle, die den Käseprozess bewusst steuern möchten, von der Beimpfung der Milch bis zur Reifung des fertigen Laibs. Temperaturen und Zeiten der einzelnen Stufen sind nach der Rezeptur des jeweiligen Käses zu wählen.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 28–32°C
• Gasbildung: +++
• Proteolytische Aktivität: +
• Aroma: +++
• Fermentationsaktivität: +++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.