MSE - Starterkultur (Bakterien)

MSE – mesophile Starterkultur für Käse

Eigener Käse mit ausgewogenem Geschmack und Aroma beginnt mit der richtigen Kultur. MSE aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie MS, ist eine Mischung mesophiler Bakterien zur direkten Beimpfung der Milch. Für halbfeste, harte und weiche Käsesorten, darunter Gouda, Cheddar und Koryciński, sowie für Butter.

Eine Mischung, unterschiedliche Herstellungsrichtungen

MSE bietet eine Kultur für mehrere Verfahren. Bei Gouda und Cheddar prägen Bruchbearbeitung, Pressen, Salzen und Reifung den Käsecharakter. Koryciński erfordert eine andere Behandlung und Entwässerung des Bruchs. Bei der Butterherstellung wirkt die Kultur während der Fermentation des Rohstoffs.

Passen Sie den Prozess dem Erzeugnis an: Dieselbe Kultur bedeutet nicht dieselbe Rezeptur. MSE bildet Gas; berücksichtigen Sie bei der Planung der Käsestruktur sowohl die Kultur als auch die Herstellungsbedingungen.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 30–34°C
• Gasbildung: ++
• Proteolytische Aktivität: ++
• Fermentationsaktivität: ++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.