MSO - Starterkultur (Bakterien)

MSO – mesophile Starterkultur für Käse

Eigener Käse mit ausgewogenem Geschmack und Aroma beginnt mit der richtigen Kultur. MSO aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie MS, ist eine Mischung mesophiler Bakterien zur direkten Beimpfung der Milch. Für halbfeste, harte und weiche Käsesorten, darunter Twaróg, Quark, Manchego und Edamer.

Vom Twaróg bis zum gereiften Käse

Bei Twaróg und Quark helfen Säuerung und Molkeabtrennung, die gewünschte Feuchtigkeit und Konsistenz zu erreichen. Bei gereiften Käsesorten wie Manchego und Edamer entwickelt sich der Charakter auch während Bruchbearbeitung, Formen, Salzen und Reifen.

MSO bildet kein Gas. Berücksichtigen Sie dies bei der Auswahl einer Kultur für Käse, bei dem keine Gasbildung durch den Starter vorgesehen ist. Passen Sie Dosierungen, Temperaturen und Zeiten an die jeweilige Rezeptur an.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 30–35°C
• Gasbildung: −
• Proteolytische Aktivität: ++
• Fermentationsaktivität: +++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.