MSY - Starterkultur (Bakterien)

MSY – mesophil-thermophile Starterkultur für Käse

Die Wahl der passenden Kultur ist einer der grundlegenden Schritte zu Käse mit dem gewünschten Charakter. MSY aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie MF, ist eine mesophil-thermophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch.

Für frische und halbfeste Käsesorten, darunter Twaróg, Quark und Frischkäse.

Vom Twaróg bis zum zarten cremigen Käse

MSY verbindet vier mesophile und thermophile Bakterienkomponenten. Bei Frischkäse sind Säureentwicklung, Bruchbearbeitung und Molkeabtrennung wichtig. Diese Schritte helfen, Feuchtigkeit und Konsistenz nach der Rezeptur zu erreichen, von Quarkmasse bis zum zarten cremigen Erzeugnis.

Die Kultur bildet Gas; berücksichtigen Sie dies bei der Planung der Käsestruktur. Stimmen Sie Dosis, Fermentationstemperatur und Zeit auf Produkt und Milchmenge ab. Dieselbe Mischung kann in unterschiedlichen Verfahren arbeiten, doch jedes braucht eigene Parameter.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 32–37°C
• Gasbildung: ++
• Proteolytische Aktivität: ++
• Fermentationsaktivität: +++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.