MYE - Starterkultur (Bakterien)

MYE – mesophil-thermophile Starterkultur für Käse

Die Wahl der passenden Kultur ist einer der grundlegenden Schritte zu Käse mit dem gewünschten Charakter. MYE aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie MF, ist eine mesophil-thermophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch.

Für Sauerrahm, Sauermilch, Twaróg, frischen Quark, Koryciński-Käse und frische Labkäse.

Aroma und Konsistenz frischer Erzeugnisse

MYE verbindet fünf Bakterienkomponenten. Sie ist eine Mischung für die gezielte Fermentationsführung bei Milchprodukten und Frischkäsen. Bei Sauerrahm und Sauermilch zählen Säureentwicklung und Konsistenz, bei Twaróg und Quark auch die richtige Molkeabtrennung.

Bei Koryciński und frischen Labkäsen sind auch Bruchbearbeitung und Abtropfen wichtig. Wählen Sie den Ablauf nach der Rezeptur. MYE bildet Gas; ihre Eigenschaften umfassen Aroma und Viskosität — Merkmale, die bei der Kulturenwahl für das gewünschte Ergebnis zählen.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 30–37°C
• Gasbildung: +++
• Proteolytische Aktivität: −
• Fermentationsaktivität: +++
• Aroma: ++
• Viskosität: ++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.