MicroPure Dry – mikrobielles Lab in Pulverform

Professionelles mikrobielles Käsereilab in Pulverform für Frischkäse und gereifte Käse. Es wird durch Fermentation des Pilzes Rhizomucor miehei hergestellt und ist eine moderne Alternative zu traditionellen Labpräparaten tierischen Ursprungs.

MicroPure Dry sorgt für stabile Milchgerinnung, hohe Ausbeute und eine sehr gute Wiederholbarkeit der Käseherstellung. Die konzentrierte Pulverform eignet sich für kleine handwerkliche Käsereien und die professionelle Produktion.

Das Produkt eignet sich für die vegetarische Herstellung und enthält gemäß den geltenden EU-Vorschriften keine GVO.

Warum MicroPure Dry wählen?

• mikrobielle Alternative zu tierischem Lab
• für die vegetarische Herstellung geeignet
• hohe Enzymaktivität
• sehr gute Ausbeute
• stabile und wiederholbare Bruchbildung
• ideal für Frischkäse und gereifte Käse
• ohne GVO gemäß EU-Vorschriften

Verwendung

Empfohlen zur Herstellung von:

• Frischkäse
• Schnittkäse
• gereiften Käsen
• Bauernkäsen
• Käsen italienischer Art
• allen anderen Lab- und Säure-Lab-Käsen

Produkteigenschaften

MicroPure Dry enthält das Enzym Protease, gewonnen durch Fermentation und Reinigung von Rhizomucor-miehei-Kulturen. Es lässt Milch wirksam gerinnen und unterstützt einen ordnungsgemäßen Reifungsverlauf.

Enzymaktivität

5 000 IMCU/g

Dosierung

Ungefähre Dosierung:

• 5–6 g je 1000 Liter pasteurisierte Milch

Die genaue Dosierung hängt vom Herstellungsverfahren, der Milchart und den gewünschten Eigenschaften des fertigen Käses ab.

Physikalische Eigenschaften

• Form: kristallines Pulver
• sehr gute Wasserlöslichkeit
• hohe Produktreinheit

Lagerung

• bei etwa +5°C lagern
• vor Feuchtigkeit und Licht schützen
• in der Originalverpackung aufbewahren
• für den Transport bei Umgebungstemperatur