PG - Starterkultur (Bakterien)

PG – thermophile Starterkultur für Käse

Die Wahl der passenden Kultur ist einer der grundlegenden Schritte zu Käse mit dem gewünschten Charakter. PG aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie SL, ist eine thermophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch.

Für Hartkäsesorten, darunter Parmesan, Provolone und Grana Padano.

Kultur zur Entwicklung des Reifekäsecharakters

Bei Käse wie Parmesan und Grana Padano entwickelt sich der Charakter schrittweise. Säuerung, Bruchbearbeitung, Formen, Salzen und Reifungsführung sind wichtig. PG trägt zur Fermentation bei; ihre proteolytische Aktivität ist ein Bestandteil der Vorgänge im reifenden Käse.

Provolone erfordert sein eigenes Verfahren, einschließlich der Bearbeitung einer ziehfähigen Masse. Dieselbe Kultur bedeutet nicht eine Rezeptur für alle Käse: Stimmen Sie Dosis, Temperaturen und Zeiten auf das Erzeugnis ab. PG bildet kein Gas.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus helveticus

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 37–40°C
• Gasbildung: −
• Proteolytische Aktivität: ++
• Fermentationsaktivität: +++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.