TME - Starterkultur für Käse (für 1000 l Milch)

TME – Kultur für Geschmack und Aroma von Weichkäse

Der Charakter eines Weichkäses entsteht bereits bei der Fermentation. TME von Micromilk ist eine Mischung mesophiler und thermophiler Bestandteile für Weichkäse, auch gereifte Sorten. Sie bietet eine Kultur für Verfahren, bei denen Geschmacks- und Aromaentwicklung zählen.

Die Rolle der Kultur bei der Herstellung

Die thermophilen Stämme unterstützen Geschmack und Aroma des Erzeugnisses. Bei der Käseherstellung verbindet sich die Kulturwirkung mit richtiger Bruchbearbeitung, Molkeabtrennung, Formen und Reifungsführung. Passen Sie die Dauer der Schritte an die Rezeptur an.

Die empfohlene Bearbeitungstemperatur beträgt etwa 35–36°C. Gas- und Aromabildung werden jeweils mit drei Sternen bewertet. Berücksichtigen Sie die Gasbildung bei der Planung der Käsestruktur; das Endergebnis hängt vom gesamten Verfahren ab.

• Gasbildung: ★★★
• Aromabildung: ★★★

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus

Ergiebigkeit der Packung

Der Beutel enthält 10 Herstellerdosen, jeweils für 100 Liter Milch. Die gesamte Packung reicht für 1000 Liter Milch.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Dosis entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Lagerung und Transport

In dicht verschlossener Verpackung aufbewahren und den Inhalt vor Feuchtigkeit schützen. Das Produkt verträgt während des Transports Umgebungstemperaturen.

GVO-Erklärung

Das Präparat ist kein genetisch veränderter Organismus und wurde nicht aus genetisch veränderten Organismen im Sinne der Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003 hergestellt.