Traditionelle Vorratskammer

Traditionelle Vorratskammer ist ein umfassendes, handliches Nachschlagewerk für alle, die sich für die Lebensmittelverarbeitung und das Haltbarmachen zu Hause interessieren.

Das Buch bietet 244 Seiten mit bewährten Tipps und Rezepten, aufgeteilt in 11 Kapitel:

• Milchprodukte
• Fleischkonserven
• Fermentiertes Gemüse
• Säfte, Sirupe und Getränke
• Kompotte
• Konfitüren und Marmeladen
• Marinaden und Eingelegtes
• Weine und Tinkturen
• Getrocknete Lebensmittel
• Beilagen und Ergänzungen
• Gewürze

Jedes Kapitel beginnt mit einer theoretischen Einführung mit nützlichen Informationen aus Gastronomielehrbüchern, alten Rezeptsammlungen und den Erfahrungen des Autors. Krzysztof Leśniewski hat rund 240 Rezepte gesammelt und erprobt, ergänzt um theoretisches Wissen aus alten, bewährten Gastronomielehrbüchern.

Beispiele für Gerichte und Produkte aus der Traditionellen Vorratskammer

• Gomółki-Käseportionen
• Molkenlimonade
• Wurst im Glas
• Metka-Streichwurst
• Okrasa im Glas
• Fisch-Paprika-Aufstrich
• Verschiedenstes fermentiertes Gemüse
• Rübenmelasse
• Karottensirup
• Verschiedene Kompotte
• Konfitüren
• Marmeladen
• Getrockneter Rhabarber
• Getrockneter Sauerampfer
• Senf
• Ketchup

Über den Autor

Krzysztof Leśniewski ist Mitglied von Eurotoques Polska und Vorstandsmitglied von LOT Pałuki. Er betreut die Facebook-Seite „Kuchnia Pałucka“ und die Gruppe „Tradycyjna Spiżarnia“ sowie als Administrator die Gruppe „Wędzenie z Pasją“. Sein Buch „Kuchnia Pałucka“ erhielt 2016 eine Auszeichnung im Stanisław-Czerniecki-Wettbewerb um die beste Veröffentlichung zur lokalen und regionalen Küche und den Pokal des Ministers für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung.

Die Schirmherrschaft über das Buch übernahm Euro-Toques Polska, der polnische Teil der europäischen Gemeinschaft von Köchen, die laut Beschreibung über 7.000 Köche und Küchenchefs im vereinten Europa umfasst.

Format: B5; Softcover mit Klappen; 244 Seiten.