MicroPure - flüssiges mikrobielles Lab

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Beschreibung

Professionelles flüssiges mikrobielles Käsereilab für eine breite Palette labgeronnener Käse. Es wird durch Fermentation einer gereinigten Kultur des Pilzes Rhizomucor miehei hergestellt und ist eine moderne Alternative zu traditionellen Gerinnungsmitteln tierischen Ursprungs.

MicroPure sorgt für eine stabile, wiederholbare Milchgerinnung und eine sehr gute Kontrolle der Käsereifung. Die hohe Enzymaktivität eignet sich für die handwerkliche und häusliche Käseherstellung ebenso wie für die professionelle Produktion.

Das Produkt enthält gemäß den geltenden EU-Vorschriften weder GVO noch Allergene.

Warum MicroPure wählen?

mikrobielle Alternative zu tierischem Lab
hohe Enzymaktivität
stabile und wiederholbare Bruchbildung
sehr gute Ausbeute
für eine breite Käsepalette geeignet
ohne GVO
allergenfrei gemäß EU-Vorschriften

Wie wirkt MicroPure?

Das Präparat wirkt bei der Käseherstellung auf zwei Arten:

es lässt Milch durch Hydrolyse von Kappa-Casein gerinnen
es unterstützt die Käsereifung durch proteolytische Wirkung

Es ermöglicht eine geeignete Bruchstruktur und die richtige Entwicklung von Geschmack und Textur während der Reifung.

Enzymaktivität

>750 IMCU/ml

Ungefähre Dosierung je 100 Liter Milch

Käsesorte	Dosierung
Frische Säure-Lab-Käse	0,4–1,3 ml
Reifung von Säurebruch	1,4–2,6 ml
Schnittkäse	3,7–4,7 ml
Stabilisierte Schnittkäse	5,1–7,4 ml
Gepresste gereifte Käse	4,1–7,4 ml
Cheddar und italienische Schnittkäse	7,3–8,4 ml

Die genaue Dosierung hängt vom Herstellungsverfahren, der Milchart und den gewünschten Eigenschaften des fertigen Käses ab.

Verwendung

Lagerung

bei 4–8°C lagern
vor Licht schützen
in der Originalverpackung aufbewahren
Transport bei Umgebungstemperatur möglich

Das Haltbarkeitsdatum ist auf der Produktverpackung angegeben.

NaturaPure - natürliches flüssiges Kälberlab

Professionelles natürliches flüssiges Käsereilab zur Herstellung labgeronnener Käse. Das Präparat basiert auf natürlich aus Kälbermägen gewonnenen Enzymen und sorgt für eine zuverlässige, wiederholbare und stabile Milchbruchbildung.

Preis: 4,42 €