SLBH - Starterkultur (Bakterien)

SLBH – thermophile Starterkultur für Käse

Die Wahl der passenden Kultur ist einer der grundlegenden Schritte zu Käse mit dem gewünschten Charakter. SLBH aus der Cheese-Tek-Reihe, Serie SL, ist eine thermophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch.

Für halbfeste Käse und Pasta-Filata-Käse wie Caciotta, Büffelmozzarella und Scamorza.

Kultur für unterschiedliche Käseverfahren

Bei Mozzarella und Scamorza sind das Plastifizieren und Ziehen der richtig vorbereiteten Masse charakteristisch. Säuerungsverlauf und Zeitpunkt der Weiterverarbeitung sind wichtig. Caciotta wird anders geformt und gereift — passen Sie den Prozess der Käserezeptur an.

SLBH verbindet drei Bakterienkomponenten. Sie ist eine Wahl für gezielte Fermentationsführung; Konsistenz und Geschmack hängen jedoch auch von Milch, Bruchbearbeitung, Salzen und weiteren Herstellungsbedingungen ab.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Zusammensetzung

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.