YO 122 - Starterbakterien für Joghurt

YO 122 – Kultur für stichfesten, gerührten und Trinkjoghurt

YO 122 aus der YoghurtTek-Reihe, Serie YO, ist eine thermophile Kultur zur direkten Beimpfung der Milch. Sie enthält zwei joghurttypische Bakterienkomponenten: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Fermentation und Produktcharakter

Bei stichfestem Joghurt zählt der Erhalt der entstandenen Struktur, während gerührter Joghurt nach der Fermentation bearbeitet wird. Trinkjoghurt erfordert eine Prozessführung für flüssigere Konsistenz. Das Ergebnis wird durch Kultur, Milchvorbereitung, Fermentation und Weiterverarbeitung gemeinsam geprägt.

Sie ist eine Wahl für gezielte Joghurtfermentation. Stimmen Sie Prozesszeit und Temperatur auf die Rezeptur und gewünschte Konsistenz ab. Die Kultur bildet kein Gas; Viskosität und Aroma werden mit zwei Pluszeichen, die Nachsäuerung mit einem bewertet.

Zusammensetzung

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Dosis entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 40–44°C
• Gasbildung: −
• Fermentationsaktivität: +++
• Viskosität: ++
• Aroma: ++
• Nachsäuerung: +
• Fließfähigkeit: +

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.