LCR - probiotische bakterielle Starterkultur

LCR – Ergänzungskultur zur Ergänzung der Fermentation

LCR aus der Pro-Tek-Reihe, Serie L, ist eine einkomponentige Bakterienkultur zur direkten Beimpfung der Milch. Sie hat geringe Säuerungs- und Fermentationsaktivität und wird daher als Ergänzung einer geeigneten Hauptstarterkultur verwendet.

Fermentation und Produktcharakter

Zu den ergänzenden Anwendungen gehören Sauermilch, Joghurt, Frozen Yoghurt, Trinkjoghurt und Käse. Wählen Sie die Basiskultur nach dem Produkt und nutzen Sie LCR zur Ergänzung der Mikroorganismen in der Rezeptur.

LCR enthält Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Berücksichtigen Sie die geringe Fermentationsaktivität bei der Produktionsplanung. Führen Sie Säuerung, Konsistenz und Prozess nach einer Rezeptur mit einer Basiskultur.

Zusammensetzung

• Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Anwendung

Geben Sie die Kultur direkt in die für die Herstellung vorgesehene Milch. Rühren Sie einige Minuten, damit sich das Präparat gleichmäßig verteilt. Passen Sie die Dosis entsprechend der Dosierungsangabe des Produkts an die Milchmenge an.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Wählen Sie die Variante passend zur geplanten Milchmenge.

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 30–37°C
• Gasbildung: −
• Fermentationsaktivität: +
• Viskosität: −
• Geruch: +
• Fließfähigkeit: −

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.