PP - Starterkultur (Bakterien)

PP – Kultur für Aroma und große Löcher im Käse

PP aus der Aroma-Tek-Reihe, Serie Aromatic, ist eine Propionsäurebakterienkultur zur direkten Beimpfung der Milch. Sie ist für Schweizer Käsetypen und Käse mit großen Löchern bestimmt, darunter Emmental, Grouvier und Eldamer.

Die Rolle der Kultur bei der Käsereifung

Große Löcher entwickeln sich während der Reifung, wenn sich das von Bakterien gebildete Gas in der Käsemasse sammelt. Bei Käse wie Emmental sind auch die richtige Bruchbearbeitung, das Formen, Pressen und Salzen wichtig. PP trägt zum Käsecharakter bei; das Endergebnis hängt jedoch vom gesamten Verfahren ab, besonders von den Reifungsbedingungen.

Wichtig: zusammen mit EM-Kultur verwenden

Zusammen mit PP muss zusätzlich EM-Kultur verwendet werden. PP ersetzt nicht die hauptsächliche Säuerungskultur. Wählen Sie Herstellungstemperaturen und Zeiten nach der Käserezeptur.

Gefriergetrocknete Kultur zur direkten Verwendung

Das Präparat liegt als trockenes, gefriergetrocknetes Pulver vor. Die Kultur wird direkt in die Milch gegeben und erleichtert sowohl die Herstellung kleiner Käsechargen als auch die Produktion größerer Mengen.

Die kleinere Packung ist ein Fläschchen mit Schraubverschluss. Die benötigte Dosis kann entnommen und das Fläschchen wieder verschlossen werden. Achten Sie beim Abmessen auf Hygiene und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit.

Verfügbare Packungen

• 10-g-Fläschchen — für 100 Liter Milch.
• 100-g-Beutel — für 1000 Liter Milch.

Zusammensetzung

Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Eigenschaften der Kultur

• Optimale Wachstumstemperatur: 30–34°C
• Gasbildung: ++++
• Proteolytische Aktivität: ++
• Fermentationsaktivität: +++
• Salztoleranz bei 50% Hemmung der Aktivität: 2% NaCl

Die optimale Wachstumstemperatur beschreibt die Entwicklungsbedingungen der Kultur — die Temperaturen des gesamten Herstellungsprozesses sind nach der Rezeptur festzulegen.

Lagerung und Transport

Verschließen Sie die Packung nach dem Abmessen einer Portion sorgfältig und schützen Sie den Inhalt vor Feuchtigkeit. Die Kultur ist während des Transports gegenüber höheren Temperaturen beständig.